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Al rescate de la cocina mapuche
Reporteado por: Gianina Mundaca En categorÃa: Sociedad
Gracias a una cazuela de caballo Juan Carlos Quiñeman ganó una medalla de plata en el último Concurso Nacional de GastronomÃa. Soñó con mostrar sus platos al mundo y hoy los cocina en el Sheraton. Este joven mapuche de 28 años, cambió el sur por Santiago, dejó de pelar papas y hoy es un reconocido chef.
Foto: Bea Garcés
Una pizca de talento, macerado en años de tradiciones, sazonado con trabajo y dedicación. Ésta es la receta que ha seguido Juan Carlos Quiñeman, el chef del Hotel Four Points by Sheraton de Santiago. Hasta hoy le ha valido tres medallas en los premios de la Asociación Chilena de GastronomÃa (Achiga). Bronce en la categorÃa Carnes Rojas, una de plata en Postre y la más reciente, en el XXIII Concurso Nacional de GastronomÃa en la categorÃa Cocina Tradicional, también de plata por su Koru Kawell con Tukun e Iwiñkofke: una cazuela de caballo con locro y sopaipillas con pebre de mote que conquistó al jurado.
Con sólo 28 años Juan Carlos se ha transformado en el primer chef en Santiago en llevar la cocina mapuche hasta los paladares más refinados. Desde que dejó a sus papás y a su hermana menor en el sur, se ha dedicado por completo a la cocina. El lugar donde pasó su infancia ayudando a su mamá.
Jugando con las masas
Juan Carlos creció entre el cultivo de papas y la cocina de su casa, en Guiñimo, una comunidad rural en la IX región. “Mis papás se dedicaban a la agricultura, trabajaban en una parcela. Yo siempre le ayudaba más a mi mamá que a mi papá. Creo que uno nace para esto. A mà me gustaba pelar papas, o cuando mi mamá hacÃa masas, nosotros sacábamos un pedacito y vamos jugandoâ€, recuerda Juan Carlos.
TenÃa 18 años cuando viajó a Santiago para buscar oportunidades en diferentes cocinas. Vivió en la casa de unas tÃas y estudió en el Instituto Profesional Diego Portales. Carmen Quiñeman recuerda cómo su sobrino se las ingeniaba para estudiar por las noches y trabajar en las mañanas: “A veces llegaba a las 2 de la mañana y se ponÃa a estudiar en la cocina para no hacer ruido y al otro dÃa salÃa temprano al trabajo. Se sacrificaba harto y asà salió adelanteâ€.
Pagó sus estudios trabajando en el Hospital Dipreca de Carabineros, donde tenÃa que lavar platos, ollas y pelar papas. “Cuando veÃa cómo se desenvolvÃan los cocineros, ahà pensé esto voy a estudiarloâ€, asegura hoy Juan Carlos.
El plato de la conquista
Tres años después terminó sus estudios y empezó su práctica profesional en el Hotel Marriott. Partió como ayudante de cocina: se limitaba a pelar papas, cebollas o hacer masas simples. Al año ascendió al puesto de maestro de cocina y quedó al mando de algunos de sus compañeros.
De esa época lo recuerda Alfredo Mora, el jefe de cocina del Hotel Marriot. “Era una gran persona para trabajar, formamos un equipo bien sabroso. Le encantaba el cuarto caliente, la sección de ollas y sartenes. Las ganas que él tenÃa de hacer una cocina limpia son las que lo llevaron hasta donde está hoyâ€, señala.
Estuvo ahà tres años como maestro de cocina, hasta que decidió retirarse. “Era el momento de dar otro paso porque si uno no puede surgir, ahà hay que ver cómo buscar por otro ladoâ€, cuenta Juan Carlos. Asà llegó al Hotel Four Points del Sheraton, esta vez como capitán de cocina. Su gran oportunidad llegó gracias a otra opción de trabajo. Juan Carlos decidió aceptar una oferta para hacerse cargo del menú y de la cocina en Puerto Velero durante el verano. Antes de partir tuvo que preparar un plato especial para recibir a una comitiva de hoteleros de China. Junto con el Pollo al Pernod que le pidieron, Juan Carlos entregó su renuncia explicando que estarÃa disponible dos meses después.
Pero no quisieron dejarlo ir y a la semana siguiente el jefe del departamento de cocina del Four Points, Daniel Gutiérrez, lo llamó para contratarlo como chef ejecutivo. “A mà me quedó claro desde el principio lo que él podÃa hacer, lo capaz que era para el trabajo y por eso lo llamamos para que liderara al grupo de nueve personas que trabajan hoy en la cocinaâ€, comenta Gutiérrez.
La medalla por la tradición mapuche
El premio más significativo para Juan Carlos, es la medalla de plata que recibió en la categorÃa Cocina Tradicional Chilena del XXIII Concurso Nacional de GastronomÃa, por toda la tradición que implica la cazuela de caballo con locro y sopaipillas con pebre de mote gracias a la que ganó. Un plato que el chef de la Fuente Chilena, Ãlvaro Barrientos, probó en su calidad de jurado y califica como “un espectáculoâ€. “Fue súper entretenido probarlo, una preparación muy sabrosaâ€, recuerda.
Las otras recetas ganadoras
Durante los tres años que lleva en el Four Points, Juan Carlos ha presentado tres platos al concurso organizado por la Achiga.
Primero fue un Solomillo relleno con farsa de alcayota, montado sobre un risotto de mango que le otorgó una medalla de bronce.
Después un Molten Cake de zapallo con chocolate blanco, acompañado de un gel de frutas de la estación con pimienta y albahaca, le valió una medalla de plata.
Por su ascendencia mapuche, Quiñeman siempre ha estado ligado a la cocina de sus ancestros. La misma que incorpora papas, mote y masas en sus preparaciones, por lo que cuesta difundirla sobre todo en hoteles y restaurantes que prefieren platos internacionales y con ingredientes más livianos, explica el jefe del departamento de cocina del Four Points, Daniel Gutiérrez. “Lo que nosotros queremos hacer para la próxima carta es incorporar algunos platos extras al menú tradicional que incluyan a la cocina mapuche. La idea es enganchar a los extranjeros con comida propia de Chileâ€, agrega.
Cuando esto se concrete, Juan Carlos verá uno de sus sueños hecho realidad. “Siempre he tenido la inquietud de hacer algo que tenga relación con mis raÃces, que va a tener un sabor distinto porque está preparado por alguien que lleva la sangre. Son recuerdos que llegan de mi infanciaâ€, explica Quiñeman.
El chef Ãlvaro Barrientos destaca esta idea, porque logra “recuperar nuestras raÃcesâ€. Y agrega: “La forma más inmediata de conocer la cultura es con la comida. Lo encuentro muy potenteâ€.
El trabajo que realiza este joven chef implica la recolección de recetas tradicionales que no han sido escritas y que, hasta ahora, sólo se conocen entre las familias mapuches.
Su búsqueda forma parte del trabajo que quiere hacer a futuro. Su próximo desafÃo es establecer su propio restaurante de comida mapuche. Habrá que esperar para probar.
La receta ganadora
Koru Kawell con Tukun e Iwiñkofke
- 1 kg.de carne de caballo joven
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 kg. de papas
- 600 grs. de zapallo
- 5 grs. de merquén
- 5 grs. de aliño completo
- 2 litros de caldo de res
- 3 grs. de tomillo fresco
- 1 paquete pequeño de cilantro
- 10 grs. de sal
- 100 grs. de arvejas
- 100 grs. de porotos verdes
- 100 grs. de choclo
- 100 grs. de locro
- 150 grs. de harina
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 500 cc de aceite de maravilla
- 50 grs. de mote
- 1 tomate
- 50 cc de agua
- ½ cebolla
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hola me alegro mucho al saber, que raices mapuches, esten guisando, estas recetas, a mi me encanta cocinar. cuando me pase por chile te visitare, un abrazo desde lindo pais mediterraneo. felicidades, mucho animo. que dios te bendiga. alicia de la fuente.
,,,genial..por ese sabor ando…yoooooo
Fantástico. Este joven es la máxima expresión de la Cultura Mapuche
en vitrina. Proyectandose, y haciendo honor en rescatar la cultura
de sus antepasados a través del arte culinario.
Cuando los turistas llegan a nuestro territorio, aspiran a encontrarse
con aspectos novedosos. No tiene gracia, venir a consumir comida
China, francesa o Italiana. Tantos productos autóctonos, de la región,
a veces desconocidos para los que nos visitan, y que pueden ser
preparados de cientos de maneras. Un gran valor agregado más para
Chile. El dar énfasis a la comida Mapuche, y que se consolide a nivel
nacional e internacional. Los mismos turistas extranjeros, propagarán
las especialidades de la comida y cultura de los pueblos originarios
como una de las bondades tÃpicas de nuestro Chile.
Lo destacable de Juan Carlos Quiñeman al igual que todo su pueblo,
es el amor y orgullo de sus raÃces. Como se aprecia en el artÃculo, el
pone el alma en sus preparaciones. Su transcurrir para llegar a ser
hasta donde él a llegado, ha sido con mucho sacrificio . Ese aspecto,
más hacer las cosas inspirado, de corazón, garantizan el triunfo
absoluto de él como persona, como Mapuche, como Chileno, como
ciudadano internacional, del mundo.
Interesante y ganancioso para los ciudadanos, para el paÃs, es seguir
incentivando y ayudando en los estudios, preparación, conseguir los
objetivos de toda la juventud Chilena. Dar facilidades a todos, para
que desarrollen al máximo su potencial. Todo lo que tienen y pueden
entregar para el bién del paÃs. Evitar los talentos perdidos. Rescatar
a jóvenes valiosos, que se pierden, al no encontrar metas, destinos
en sus vidas, en las drogas, alcoholismo, violencias, delincuencia.
Dios inspira a todos, en este mundo diverso. Talentos, existen de
sobra. Están en todas partes. Buenas intenciones también. Entonces,
en un paÃs tan hermoso, variado, de buenas personas, no es posible
de que nadie se quede atrás. Todos para adelante en un Chile que
avanza en buena forma, viviendo el presente y proyectandose en
buena forma hacia el futuro.
juan carlos me encanta cocinar lo que mas admiran mis amigas que cocino con un presupuesto bajisimo con decirte que la otra vez hice un charquican con menos de $1000, lo mas increible que mi hijo claudio que tiene 14 años me aplaudio me dijo mamita cocinas espectacular.juan carlos tube una una situacion economica espectacular, pero tu sabes que la vida es haci estas muy arriba y derrepente te pegas el porrazo de tu vida,pero bueno todo lo que pasa es para mejor yo siempre pienso haci aunque sea malo lo que te paso es para mejor, lo unico que le pido a dios es salud para mi y toda mi familia,te contare que hoy estoy haciendo peluqueria canina en una veterinaria me gusta porque amo los animales,pero la verdad que en el fondo de mi corazon lo que amo es la cocina me encantaria trabajar en un hotel, bueno quiera dios me guie y algun dia cumpla mi sueño.de todo corazon te felicito por tus premios, por tu cara se ve que eres un buen muchacho que dios te bendiga y estoy segura que te va a ir bien en tu vida en compañia de tus padres y hermanita cariñosamenta alejandra.
hola!!!
Hoy al abrir mi msn, como de contumbre, lei las noticias del msn…. un chef mapuche reconocido nacionalmente,, wuau!!!,, me causó gran emosion, yo soy mapuche, soy de la IX REGION, y quIero estudiar cocina internacional,, eh soñado con ser chef, desde niña, y ese sueño me ah traido hasta santiago,.. FELICIDADES PARA JUAN CARLOS!!!..
kiñe poyen chalyn
peukayal!!
Felicitaciones por este tipo de reportajes que nos permiten conocer y valorar los orÃgenes de nuestra cultura chilena por medio de la cocina mapuche, dándole un lugar y la importancia que se merece en nuestra actual sociedad.
Desde el punto de vista doméstico, muy agradecida, pues me permite variar mi tradicional cazuela familiar.
felicitaciones por esfuerzo y triunfos obtenidos… continue adelante , se agradece la lealtad culinaria para con el ancestro…… éxito por siempre
Felicitaciones, la comida mapuche es muy rica, trataremos de imitar este plato. Además este chef es un orgullo para su comunidad
muchas felicidades x tu historia x el sacrifio x seguir adelante te meterces todos los reconocimiento deceo ke triunfe mucho mas y logre ser aun mas exitozo felicidades
que agradabie haber encontrado este sitio por casualidad, felicitarte por lo que haces y el amor que le pones que creo es el ingrediente principal no se nada de cocina pero admiro todo lo que tenga raiz campesina y mapuche cosa que no se ve en stgo. de hecho esta entrando fuerte la comida peruana que tambien tiene sabores fuertes. que tus proyectos los realices pronto y te felicito por tu empeño sigue haciendo cosas que se que lo lograras.una vez un compañero me trajo del sur caballo ahumado una verdadera exquisites. juan carlos vas por buen camino felicidades chaoo.
Felicitaciones al Chef!!!!
Me parece excelente que a alguien que se esfuerza tanto mostrando la comida que si es tipica chilena le vaya bien!
Se lo merece!!
hola soy de lautaro y me encanto conocer a juan carlos aunque no soy mapuche siempre estoy ligada con las costumbres y sabores mapuches y es un gusto saber k hay un joven mostrando culturas de nuestros antepasados porque generalmente los jovenes se esconden ya que se sienten discriminados yo lo vivi en carne propia ya que me vine a los 14 años a estudiar a santiago y se burlaban de mi por mi manera de hablar pero sali adelante llevo 22 años en santiago soy profesional y muy orgullosa de ser sureña bendiciones para todos los mapuches de chile felicidades a juan carlos quiñeman
Vivo en Ecuador y me hace sentir orgullo que se reconozcan los valores de nuestros mapuches en la actualidad.¡¡ FELICITACIONES Y QUE DIOS BENDIGA A JUAN CARLOS!!
[...] This post was mentioned on Twitter by claudia saavedra , Erick Torres M.. Erick Torres M. said: Notable… http://tinyurl.com/yf3wsa9 [...]
este plato de cazuela me gusto porque yo trabajo en cocina a
ME PARECE ESTUPENDO…YO, CHILENO, Y NO SÉ NADA DE ESA PARTE DE NUESTRA CULTURA…EN CAMBIO, Sà SÉ MUCHO DE COMIDA ITALIANA, ALEMANA, INGLESA, ESPAÑOLA, CHINA, JAPONESA Y, ESTADOUNIDENSE, FRANCESA, ETC. ETC….Y CLARO, DE LA CHILENA MISMA QUE ES UNA MEZCLA CON APORTES DE TODO LO ANTERIOR MÃS DE LA INDÃGENA. PERO ALGO PROPIAMENTE ARAUCANO, POCO O NADA…TAL VEZ LA SOPAIPILLA…
EN TODO CASO, FELICITO AL COCINERO POR ROMPER EL MURO DE LA DISCRIMINACIÓN, DEL PREJUICIO. FELICITO AL MEDIO POR HABERLO PUBLICADO. SALUDOS.
ME PARECE ESTUPENDO…YO, CHILENO, Y NO SÉ NADA DE ESA PARTE DE NUESTRA CULTURA…EN CAMBIO, Sà SÉ MUCHO DE COMIDA ITALIANA, ALEMANA, INGLESA, ESPAÑOLA, CHINA, JAPONESA Y, ESTADOUNIDENSE, FRANCESA, ÃRABE, ETC. ETC….Y CLARO, DE LA CHILENA MISMA QUE ES UNA MEZCLA CON APORTES DE TODO LO ANTERIOR MÃS DE LA INDÃGENA. PERO ALGO PROPIAMENTE ARAUCANO, POCO O NADA…TAL VEZ LA SOPAIPILLA…
EN TODO CASO, FELICITO AL COCINERO POR ROMPER EL MURO DE LA DISCRIMINACIÓN, DEL PREJUICIO. FELICITO AL MEDIO POR HABERLO PUBLICADO. SALUDOS.
Muchas felicitaciones querido amigo, con tu esfuerzo dan ganas con seguir lo que uno se propone en la vida.
Que tengas lo mejores de los exitos en tu carrera y en tu vida familiar.
Atte.
Victor Cereceda.
suerte juan carlos lastima que no nos alcansamos a despertir en tu marcha del hotel pero bueno
te felicito te fuiste a un mejor lugar suerte y exito y si algun dia voy al casino montishelo o como se
escriba ejejejej preguntare por ti exito compadre
ME PARECE ESTUPENDO QUE SE DE HA CONOCER LA COCINA TRADICIONAL CHILENA, MAS QUE NADA LA DE NUESTROS ANCESTROS, POR SER CHILENOS. YO ESTUDIE COCINA INTERNACIONAL EN INACAP, AHI TE ENSEÑAN COCINA DE TODO EL MUNDO EN ESPECIAL FRANCESA. PERO COCINA MAPUCHE PARA NADA. POR ESO FELICITO A ESTE CHEF, QUE SIGA IMPONIENDO NUEVAS RECETAS E IDEAS.
Que buen periodismo, al fin se destaca una buena noticia!!!!
Felicitaciones a Juan Carlos, ojala muchos jovenes como el se atrevan a destacar sus talentos, a seguir sus suenos y se sientan orgullosos de sus raices. Me encanta la decision de salir adelante con esfuerzo y teson. Ojala haga muy popular tus platos, en mi ya tiene una interesada.
HOLA. SOLO QUIERO FELICITARLOS POR EL REPORTAJE
ME PARECE LOABLE EL EMPUJE DE LA GENTE CUANDO TIENE
GANAS DE CRECER Y SURGIR, QUE GANAS DE PROBAR UN PLATO DE LOS QUE PREPARA
JUAN CARLOS, TE FELICITO Y TALVEZ ALGUN DIA
PUEDA LLEGAR A CONOCERLO
GRACIAS
FELICIDADES A JUAN CARLOS SOY DE LA ARAUCANIA Y ME SIENTO ORGULLOSA QUE JOVENES CON SANGRE MAPUCHE SE DESTAQUEN EN UN MUNDO QUE ERA SOLAMENTE PARA HUINCAS MUCHA FUERZA Y VIVA LA COMIDA MAPUCHE.
Y GRACIAS AL HOTLE POR DARLE ESTA OPORTUNIDAD YA QUE NO SE EQUIVOCARON.
SALUDOS.
el primer chef en Santiago en llevar la cocina mapuche hasta los paladares más refinados
la cocina mapuche hasta los paladares más refinados
hasta los paladares más refinados
paladares más refinados
más refinados
refinados
…
ME PARECE MUY BIEN QUE HABLEN DE ESTE CHEF MAPUCHE,ESTOY ORGULLOSA PORQUE LOS MAPUCHES
SON NUESTROS ANTEPASADOS Y ENCUENTRO QUE LA DISCRIMINACION QUE SUFREN ES INJUSTA.
YO SOY CHILENA,VIVIENDO EN FRANCIA DESDE HACE MAS DE 30 AÑOS .TENGO LA ESPERANZA QUE EN
EN UN PORVENIR NO MUY LEJANO ELLOS SEAN RECONOCIDOS COMO CIUDADANOS ENTEROS.
gRACIAS AL MEDIO POR HABERNOS MOSTRADO ESTE ARTICULO.
SALUDOS FRATERNALES.
Juan Carlos ,solamente felicitarte por lo que has logrado y exito en lo que emprendas,muy lindo que puedas llevar tu cultura y mostrar la cocina mapuche,la cocina para mi es un arte y dicna de mostrarse…un abrazo y adelante….
No me queda mas que felicitar, por tu entuciasmo de dar realce a las tradiciones Mapuche, actualmente se difunde mucho distintos tipos de alimentos, pero a medida que pasa el tiempo y no damos la verdadera importancia de nuestras raices, no tan solo en la alimentacion si no tambien en los valores y legados que nos dejan los Mapuches ya sean para la gastronomia como para nuestra cultura. muchas falicitaciones, Juan Q.
felicitaciones, es maravilloso saber de nuestra cultura mapuche ,en este caso, estamos conociendo de su cocina. Deberia enseñarse en los colegios, tener como ramo la cultura y lengua mapuche.
Felicitaciones desde la ciudad de Punta Arenas , y un consejo muy importante sigue estudiando , perfeccionandote en Buenas Escuelas de Cocina o Seminarios con Chef que te puedan enseñar bien .Y ven a cococer Punta Arenas , mucha suerte .
Es un agrado saber de un hermano y colega del rubro que triunfa y de alguna forma difunde algo tan maravilloso de nuestra cultura, en esta ocasion, platos de nuestra etnia. Gracias al medio y a quien ha reporteado este articulo noticioso. Que esten bien, saludos.
mmmmm me encantaron sus recetas ,al momento de leerlas me dieron las ganas de conocer mas de esta cultura mi pasion es la cocina de todo tipo ahora no me toman mucho en cuenta ya que soy muy joven .. pero eso me hace mas fuerte y dan las ganas de superarme .. al ver las fotografias me paresio cara familiar … ahora ud trabaja en monticcelo? …se a pasiado un par de veces por capataz no lo conosia solo decia que ud era simpatico y bueno con los clientes y trabajadores ahora con esto lo conosco un poco mas ..lo felicito por sus logros ..saludos y cuidese
sazha catalan
Hola!!!
Les escribo desde Denver, Colorado (USA) y me parece excelente que se rescaten las tradiciones mapuches y especialmente que se lleve a las mesas “más refinadas” nuestra cocina de origen indÃgena, ya que la mayorÃa es más bien de origen español. Ayer tuvimos una peña folklórica con el grupo Chilenos en Colorado y se divulgó platos chilenos, vinos y bailes del paÃs, incluyendo danzas mapuches…pero no tenÃa idea que la sopaipilla también era de origen mapuche…(la que me quedé con ganas de comer porque se acabó de inmediato), bueno, cada dÃa se aprende algo nuevo…a mà me encanta aprender cosas de mi lugar de origen y promoverlo en mis clases de español con mis estudiantes americanos..y a ellos también les gusta mucho aprender de nuestra cultura. Ahora tengo algo nuevo que enseñar. Al igual que el comentario anterior, a través de mis viajes aprendà de otro tipo de cocina y le di poca importancia a nuestra comida, pero desde que llegué a USA ¡¡ ay, como extraño la comida chilena!!!
Si bien es cierto lo que dice el Chef con respecto a que los extranjeros prefieren platos más livianos, sin embargo, también les gusta todo aquello que signifique ingredientes naturales, sin preservantes, con mucho grano (para evitar el colesterol) y sin ningún tipo de manipulación cientÃfica…creo que esto lo puede usar como un argumento para convencer a los clientes a que se atrevan con su comida tradicional mapuche.
Felicito al Chef Quiñeman porque está sentando un precedente, está haciendo historia en nuestra oferta culinaria. Qué siga adelante!!! Mis bendiciones!!!
bien me pareceque se den a conocer los valores de la cultura culinaria mapuche y felicitaciones a quiñepan, le sugiero que de a conocer el kalfuray (no se si es correcta la manera de escribirlo), es un plato que consiste en pana de cordero cruda, cortada en trocitos pequeños, aliñada con cebollas, merken, cilantro, pimienta, jugo de limon y aceite…., resulta un crudo…de champagne y…exquisito!!
EXCELENTE Y FELICITACIONES AL CHEF, OJALA HAYAN CHEFS DE OTRAS ETNIAS QUE LO IMITEN Y RECUPERAR NUESTROS VALORES CULINARIOS QUE SE ESTAN PERDIENDO. NUEVAMENTE FELICITACIONES.
No tenia ni idea que se comia hasta carne de caballo, disculpen mi ignorancia en el tema , pero yo como muchisimos chilenos tenemos una ignorancia absoluta en cuanto a comida mapuche se trata. Seria magnifico que esto se masificara , que hubiera mas informacion al respecto , degustaciones , algo televisado , una entrevista a este joven chef que si se atrevio por algo distinto en Chile.
Me encantaria preparar al menos una receta aqui en donde yo vivo , Eslovaquia, i para sorprender a los europeos que han comido de todo , menos comida mapuche …
Excelente noticia!
Saludos
Me siento orgullosa de que alguién con nuestras raÃces triunfe y lo haga difundiendo nuestra cultura. Me gustarÃa saber como le va en la actualidad. Si logra su propósitos.Un saludo afectuoso.
Bien Juan Carlos, ojala se masifique la gastronomia autoctona y tengamos todos el placer de probarla.
Suerte.
Felicitaciones para la novel y talentosa periodista…admiro tu estilo,tu juventud y fuerza descriptiva.
hola me llamo ana y ando buscando informacion para mi tesis es sobre la cocina mapuche y su utilizacion actual si me pueden dar informacion porfa se los agradeceria mucho
Felicitaciones Por tu Capacidad y logros obtenidos, interesándome cada dia mas de tu cultura aunque siendo sureño , he probado algunos platos, pero creo me falta mucho….
sin embargo no puedo dejar de impresionar todas las barreras que tuvistes que enfrentar … y ojalá esto sirva para muchos jovenes de nuestra tierra en valorar y masificar esta cultura nuestra que por lo demás es comida muy sana y exquisita…..saludos de Mafil ,Región de los Rios………
Hola Juan Carlos, mi nombre es andrea y vivo en temuco. Me gustarÃa hacerte una pregunta que nadie aún me ha podido contestar. se pueden preparar fideos con harina de piñón?? tengo intenciones de poder cocinar y aprender de los productos que nos ofrece la cultura mapuche. si me puedes ayudar serÃa fantástico. muchas gracias y felicitaciones!!!!
Hola Muy buena la opcion de Chef
NICOL MAGDALENA HUENCHULEO CALFUN ME PARECE UN EXELENTE COMENTARIO EL TUYO
MUY BUENO… TE MANDO MIS SALUDOS…
suerte!!! sos un orgullo para toda a sociedad!!!!!!!!! quisiera saber si vos me podés orientar para preparar unos piñones de araucaria que tengo, son muy poquitos pero me gustarÃa prepararlos para conocer como son los sabores de esta tierra bendita desde y amuchÃsimas gracias
wena la wea pasa a kaka
FELICITACIONES POR DIFUNDIR LOS PLATOS ORGINARIOS DE NUESTRA CULTURA AMERICANA ,ME GUSTARIA INTERCAMBIAR CONOCIMIENTO Y PREPARACION CON LOS PLATOS TIPICOS AYMARAS Y QUECHUAS, EXITOS EN SU PROYECTOS.
[...] http://www.kilometrocero.cl/2009/11/al-rescate-de-la-cocina-mapuche/ [...]
Gracias por este reportaje.Saludos al chef por refrescar nuestra cultura. Espero que tenga lindas experiencias laborales y esté rodeado de gente buena onda.
hola!!
me alegro muchisimo de que sea un chef top top me das fuerzas para ser una gran chef y resaltar los sabores y textura de chile te agradesco mucho la charla que nos diste en diego portales me gusto mucho
muchas gracias